豆瓣酱辣不辣

豆瓣酱辣不辣

豆瓣酱是我们在炒菜过程中经常需要用到的调料,我们一般都会去超市里面买豆瓣酱,打开豆瓣酱之后,我们会发现豆瓣酱的颜色是红的,所以有很多人就误认为豆瓣酱是辣的,不敢往菜里面放,但其实豆瓣酱里面最主要的成分还是黄豆,几乎没有任何辣椒,那么豆瓣酱到底辣不辣呢?

 豆瓣酱辣不辣

豆瓣酱会辣吗

真正的纯豆瓣酱不是辛辣食物,但是现在很多豆瓣酱里都会用辣椒调味,那就是辛辣食物了。 可以仔细看看配料就OK了。

豆瓣酱的家常做法

平时吃到的豆瓣酱都是味道鲜美的,他的制作流程是什么样的呢?先把黄豆川水泡涨,再用高压锅或电炖锅将其煮烂,沥去水分,放在木板上或竹帘上摊凉,然后直接拌入干面粉,令豆瓣全沾上面粉,摊平到半厘米至2厘米的厚度,盖上白纸任其发酵。农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上,一般2至3天就发毛了,一般豆子真正发透毛要一个星期左右。毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。数白毛和黄毛最好,如是黑毛就是温度太高的缘故。如果气温低,可用被子盖,有毛就可以掀掉,任其发透毛。趁天晴晒发毛的豆瓣,晒得越干越好,放在瓶中备用,然后将红辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切细。放在大盆里,加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起扑匀(一斤豆瓣一两盐),装扯玻璃瓶里,压紧豆瓣,旋紧瓶盖,也常温下密封数月。数月后豆瓣成了白褐色,豆瓣酱就做成了,这样做的酱就叫阴酱。

另一做法:用一只瓷罐,洗净晾干,凉开水倒入坛中放入盐(一斤干豆瓣一两盐)将备用的干豆瓣、西瓜倒入坛子里,盐水高于豆瓣1-2寸,采用纱布包好坛口,防止小虫和苍蝇飞入,否则容易生蛆;还要防止雨水入坛使酱发霉变质。有太阳就晒,6月的骄阳最好,有时坛内的豆瓣酱咕咕作响,如开水沸腾,此时要经常用筷子或棍子搅拌,大约两个月的时间,酱就做成了。这种酱这就是晒酱,酱呈红褐色,味道鲜美。

 豆瓣酱辣不辣

豆瓣酱有哪些吃法

豆瓣酱的吃法有三种。

第一种是生吃,第二种是蘸着吃,比如大葱蘸酱、黄瓜蘸酱。第三种是做炸酱。

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豆瓣酱营养高

豆瓣酱虽然只是一种酱料,但是里面的蚕豆都是经过发酵的,况且蚕豆本身营养价值也很高,所以豆瓣酱的营养也很丰富。豆瓣酱含有大量的蛋白质,这与蚕豆富含蛋白质是一致的;另外,豆瓣酱还含有多种微量元素,这些元素都是人体必不可少的营养物质;最独特的一点是,豆瓣酱富含各种不饱和脂肪酸,有降血脂、软化血管的作用,非常适合中老年人。

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