制作阿胶糕的材料配方

制作阿胶糕的材料配方

阿胶糕是一种对于人们尤其是对于女性而言,有着非常好的滋补效果的零食,也是一种以阿胶为主要材料,冰糖、黑芝麻、核桃仁以及红枣等为辅助食材制作而成的食物,不少想要吃到健康可口的阿胶糕的人,会选择自己在家中制作阿胶糕。下面,就为大家介绍一下阿胶糕的制作材料配方以及方法!

制作阿胶糕的材料配方

一、阿胶糕制做的工具及辅料

1、铜锅或者砂锅为佳,其次为不锈钢锅或铁锅,但不可以用铝锅,因为会与阿胶产生化学反应,切记,数量1个;

2、电磁炉或燃气炉,数量1个;

3、搅拌用的木铲,数量1个;

4、不锈钢托盘(凝胶成型用),数量1个;

5、保鲜盒,数量1个或更多(根据制作的量);

6、切刀(菜刀即可),数量1个;

7、案板,数量1个;

8、厨用毛刷,数量1个(不掉毛);

9、粉碎机,数量1个;

10、材料放置器具数个。

11、香油一瓶。

制作阿胶糕的材料配方

二、阿胶糕熬制前材料的准备

1、阿胶块、冰糖事先打成粉备用,如果没有打粉机,可以先用布将阿胶块包起来,用刀背砸碎,提前2-3天和冰糖一起,放到量好的黄酒中烊化(也就是一直泡到阿胶完全化开,如下图所示)

2、黑芝麻经过淘洗、凉干,炒熟备用,也可直接购买超市免洗的黑芝麻;

具体方法:

炒:取凉干后的黑芝麻放入炒锅内,用文火缓慢加热,并不断搅拌。观察其水气蒸发情况,闻其气味。开始时,略有青草气味;继续搅拌炒制便无水气产生,手感黑芝麻干燥、变轻。取少许黑芝麻用拇指和食指单层挤压极易破碎,并且气味略带香气时,立即出锅,降温备用。

烤:烤箱温度180度,一般5分钟左右,芝麻湿度不一时间会有差异

3、核桃仁炒熟或微波炉烤熟备用

炒:用文火缓慢加热,定时翻动,待核桃仁温度升高后,将火稍微加大,不断翻动。炒制到核体略显黄色,并看到在锅内核体的碎销增多;当取核体用手轻捻,内衣极易脱落时,既可出锅,降温备用。

烤:烤箱温度180度,5分钟左右。

4、红枣肉、枸杞清洗干净,沥水备用

5、不锈钢托盘刷一层芝麻油,或者先敷一层保鲜膜,再刷香油,但要铺的平整,以防止凝胶后阿胶糕粘住保鲜膜或盘子。

制作阿胶糕的材料配方

三、阿胶糕制作的具体步骤

1、先将黄酒倒在锅中大火加热,沸腾后改为文火,将阿胶粉,冰糖粉加入一直搅拌,或是先将黄酒倒入文火的锅中,接着阿胶粉,冰糖粉加入也可以,重要的是掌握火候不要糊锅;

2、关键的一步,熬到直至挂旗(用木铲盛一些提起,阿胶成片状挂在铲上,慢慢往下掉,像一面旗子),这个过程的要点是火候和搅拌,俩点配合,第一次做火候尽量小,虽然可能比别人需要的时间长一些,但会降低因糊锅而导致熬制阿胶糕失败;

3、倒入枸杞继续搅拌均匀;

4、倒入核桃仁搅拌均匀;

5、倒入红枣搅拌均匀;

6、最后倒入黑芝麻搅拌均匀,就可以关火出锅了

7、出锅后倒在事先准备好的盘子里,用木铲压平整,凉透后放入冰箱至少2小时,或自然放置24小时(一般过夜即可,夏季天热需要24小时),阿胶糕变硬后,可以切块了;

8、这样一份补血养颜的阿胶糕就制作好啦,仙女们可以早晚各吃一片。

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