老北京炒肝儿

老北京炒肝儿的做法 步骤

简介:

就是老北京的故事……

材料:

大肠:半斤

猪肝:半斤

干黄酱:三勺

葱姜蒜:适量

大料:两颗

蒜末:两头蒜

盐、生抽、老抽:适量调味、调色

糖:小半勺提鲜

料酒:适量

芡汁:大量(我用了六勺)

做法:

猪大肠我在稻香村买的已经煮好的,直接切小段备用

猪肝切片,加葱姜、料酒焯水,变色捞出备用

开火,锅入底油,葱姜蒜、大料爆香

放入干黄酱煸炒,倒开水澥开黄酱。放入盐、糖、生抽和老抽调色、调味儿。

酱水煮开后先放入大肠,煮制5~7分钟。接着放入猪肝,煮制2分钟后关到最小火。

分次勾芡,芡汁儿依据个人口味大约勾至4~5次,至汤汁儿浓稠即可关火。

出锅前放入大量蒜末提香,即可完美出锅啦~

小诀窍

猪大肠我在稻香村买的已经煮好的,直接切小段备用

猪肝切片,加葱姜、料酒焯水,变色捞出备用

开火,锅入底油,葱姜蒜、大料爆香

放入干黄酱煸炒,倒开水澥开黄酱。放入盐、糖、生抽和老抽调色、调味儿。

酱水煮开后先放入大肠,煮制5~7分钟。接着放入猪肝,煮制2分钟后关到最小火。

分次勾芡,芡汁儿依据个人口味大约勾至4~5次,至汤汁儿浓稠即可关火。

出锅前放入大量蒜末提香,即可完美出锅啦~

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